食品化学科　２年生　総合実習　B班

「葉れるや」さんと今回で２回目の交流活動です。

前回は、グルテンを加えてあるはだか麦の粉を使ってピザづくり交流をしましたが、今回はグルテンを加えていないはだか麦粉も使って食味や見た目、味や香りの違いを比較実験してみました。

それに加えて、生徒たちが考えたはだか麦を使ったお菓子として「はだか麦粉＋餡子にはだか麦を入れたどら焼き」を一緒に作りました。

グルテンとは…小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれる「グリアジン」と「グルテニン」の２種類のたんぱく質が水と混ざってこねられることで結合・網目状になった粘弾性のある複合体。パンの膨らみや麺のコシなどを生み出すのに重要な成分です。

出来上がった後はみんなで試食をして、アンケートに答えてもらったり、改善点を考えたりと有意義な時間を過ごすことができました。今後もよろしくお願いします！