２週続けてタンパク質の定性実験を行いましたが、今日はその熱による変性を確認するために、なんと温泉卵を作ってみました。製造班より器具一式をお借りしてやってみます。卵白のおもなタンパク質はオボアルブミンといい、60～80℃で凝固します。この温泉卵は卵白と卵黄の凝固する温度の差を利用して作ります。今回は特別に昆布と鰹節から出汁をとる本格的なものです。私たちが日ごろから食べている料理はさまざまな化学反応によって生まれていることが実感できた２時間となりました🥚

温度に気をつけて！！　　　　協力しながら頑張ります　　食品化学科ではこんなこともしています