食品化学科２年生 青い焼きそば、赤い焼きそば
2024年9月26日 17時03分食品化学科２年生 総合実習（食品化学専攻班）は青い焼きそばと赤い焼きそばを作りました！
紫キャベツに含まれるアントシアニンはｐHによって色が変化します。
中華めんにはコシを出すために、かん水（アルカリ塩水溶液）が加えられているため、アントシアニンが反応して青色になります。そこに、レモンを加えることで酸性、赤色に変化します。
赤色、青色のままではおいしくなかったので、最終的にはソース（茶色）にしておいしく食べました！
食品における化学の楽しさに少し気づけましたね☆彡
いいよ伊予農！ いいよ食化！ 食品化学班，実験楽しいよ！