3年生　食品製造B班です。

今回はパンの製造法の違いについて学びました。

中種法、直捏ね法の二つを用いて焼き上がりに違いがあるのか比較です。

中種法は、粉の半量以上を発酵させてから残りの材料と合わせるため時間はかかりますが、ふんわりとボリュームがあり、保水性が高くしっとりした食感が長持ちします。

直ごねは、一度の捏ねで済むため短時間で焼き上げることができます。しかし、中種法に比べるとパサつきやすくボリューム面で劣る場合があります。

どちらもメリット、デメリットありますが作り方にもいろいろあることを学ぶことができました。