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「みその製造」1日目　食品化学科　２年食製

2022年8月1日 16時55分
食品化学科

　今日は「伊予農みそ」の製造実習を行いました。

　洗った米と麦を蒸し器で蒸した後「こうじ菌」をふりかけて「床もみ」という作業をします。

蒸しあがった米と麦はとても熱いので、しゃもじなどで混ぜながら冷まします。

　こうじ菌を加え、米と麦に傷をつけるように揉んでいく作業はとても大変でした。

　明日は「切り返し」、明後日は「塩切・混合・仕込み」を行います。

　食品化学科２年生の夏の大イベントです。