総合実習
今日の食品製造 B班ではベーグルを製造です！
プレーン、黒ゴマ、チョコチップ、チーズの4種作りました。
計量、生地の捏ね、成形、ケトリング、焼成の各ポイントごとに説明を聞きました。
成形では「太さ」、「きれいなリング状にして生地のとじ目をしっかり止めること」の技術を習得できるように頑張りました！
ケトリング中に生地の接着が甘かったため、剝がれたものもありました。
次作るときには要注意ですね‼
ケトリング…焼成前に生地をゆでることで、ベーグルの特徴的なもちもち食感とハリを出す