食品化学科２年生 実験班
2025年5月29日 16時50分今日も炭水化物の性質を確認する実験です。デンプンは単糖類のグルコースだけが100～1000以上結合した多糖類です。それと小中学校でもおなじみのヨウ素液を用います。デンプンが存在すれば青紫になるのは知っていましたが、今回は加熱後、冷却後の変化を観察します。ヨウ素分子がデンプン分子のらせん構造に入り込み呈色しますが、加熱すると、それがゆるみヨウ素分子が遊離し色が消えます。しかし、再度冷却することで着色が確認できました。このように不思議な反応があることが面白いですね！！
器具の使い方も慣れてきています 呈色・脱色も確認できました
デンプンの反応 食品化学科は実験もしますよ